Pagina's

zondag 29 december 2013

Een salade met courgette en portobello's

De salade dan... Hier ga ik vrij kort over zijn, geraak gewoon niet bij geblogd :-)
Het Portugese slaatje!
Amelie en ik hebben die bewuste 7 december, pré-birthday-party van mama, 2 salades gemaakt. Deze viel erg in de smaak, de tweede ietsje minder. Dat was een Portugees recept met wortel, bosuitjes en waterkers. Maar eerlijk: die zal ik niet zo snel nog eens opnieuw maken. Het was wel lekker hoor, maar niet bijster speciaal of zo... En wat een gepruts met die waterkers! Het recept ga ik dan ook niet bloggen, tenzij iemand er specifiek om vraagt, dan mag je het hebben :-)
Maar de salade met courgette was een echte meevaller en heb 'm gister dan ook opnieuw gemaakt voor het verlate Kerstfeest van dat ene je-weet-wel-samengesteld-gezin.

Men neme voor ongeveer 6-8 personen:
  • 1-2 courgette in dunne plakken (hiervoor gebruikte ik de dunschiller)
  • 9el olijfolie
  • 200g paddenstoelenmelange
  • 2tl oregano
  • 2 portobello's
  • 1/2 teen knoflook, geperst
  • 1el witte wijnazijn
  • 1tl fijne mosterd
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 150g rucola of eventueel rucola slamelange
  • peper en zout uit de molen
  • eventueel 4el dry roasted amandelen (maar die heb ik niet gebruikt)
En dan aan de slag:
  • Bestrijk de courgette plakjes met olijfolie en gril ze. Dit kan in een pan, maar ik heb dat in de contactgril gedaan, dan hoef je ze ook niet te draaien, in de pan wel. Daarna heb ik ze op een vel bakpapier laten afkoelen en bestrooid met peper en zout. 
  • Snijd de paddenstoelen en portobello's in stukken. Verhit 2el olijfolie in een koekenpan en bak ze met de oregano, peper en zout naar smaak op een hoog vuur in 5 minuten gaar. Hang een vergiet boven een kom of pan en giet hierin de paddenstoelen, zodat het kookvocht wordt opgevangen. Gooi dit niet weg!!! Laat ze afkoelen.
  • Klop een dressing van 3el olijfolie, knoflook, azijn, mosterd en het kookvocht van de paddenstoelen. Voeg de sjalot toe en kruid met peper en zout.
  • Schep de sla om met de courgette, paddenstoelen en dressing. Als je wel amandelen wil gebruiken, mogen die er ook bij!
Smakelijk! 

Verder naar het hoofdgerecht: een simpele kipragout!

Werkelijk waar, dit recept was een godsgeschenk! Ik ben echt een kluns als het op vleesgerechten aan komt, een steak bakken is niets voor mij en een of andere rollade in de oven laten garen en besprenkelen en draaien, dat is niet aan mij besteed!
Op zoek dus naar iets "vlezigs" doch makkelijk. En natuurlijk, de Allerhande kwam maar weer eens met de oplossing. Een simpele, snelle kipragout met room, champignons en dragon. En snel was het zeker, in 20 minuten was het klaar (en daar heb ik het snijden van de champignons en co ook bijgeteld). Daar de goed gevulde ketel 's avonds ook nog eens in een mum van tijd leeg was, wil dan toch ook wel weer zeggen dat het wel te pruimen was, niet? Hij had misschien iets vaster van structuur mogen zijn, maar ik ben een echte "sopper" dus voor mij was het prima. Een lekkere salade erbij en krieltjes uit de oven... jammie!

Het recept is voor 10 personen, maar wij hebben de ketel leeg gesmikkeld met 9 :-)

Get this:
  • 1kg kipfilet in blokjes
  • 5el bloem
  • 65g boter
  • 625g champignons (ik heb de witte gemengd met kastanjechampignons)
  • 500ml slagroom
  • 8-10tl gedroogde dragon (ik hou wel van de smaak, dus ik heb er flink wat in gedaan, maar dat kies je uiteraard zelf)
  • peper en zout uit de molen
And do this:
  • Doe je kipblokjes in een ruime kom en bestrooi met de bloem, peper en zout. Wees even een Nigella Lawson en roer het om met je handen, heerlijk toch!
  • Verhit de boter in een ruime pan en bak hierin de kipblokjes ongeveer 3-5 minuten tot ze rondom lekker bruin zijn.
  • Snijd de champignons in plakjes en voeg toe aan de kip. Bak ze maar even mee op een hoog vuur.
  • Voeg de slagroom en de dragon toe en laat pruttelen, op een laag vuur dit keer. Na een minuut of 3 ben je eigenlijk al klaar. Eventueel nog een beetje bijkruiden met peper en zout en klaar is kees, of beter: klaar is je ragout! Ik heb 'm 's middags gemaakt en 's avonds weer opgewarmd en even door laten pruttelen, zo wordt hij toch ietsje vaster.
  • Voor de aardappelen heb ik krieltjes genomen en in partjes gesneden (met schil). Ongeveer een minuut of 7 laten koken (ligt ook een beetje aan de grote, ze hoeven niet helemaal gaar te zijn!!!) en afgieten. In een ovenschaal doen, flink kruiden met peper, zout, paprikapoeder, chili, tijm/rozemarijn en een flinke scheut olijfolie erover. En weeral een moment om de Nigella uit te hangen, lekker met je handen flink mengen. Ongeveer 30-40 minuten de oven in op een flinke temperatuur en ze zijn lekker krokant. Het kan zijn dat ze bij jou niet zo lang hoeven, maar mijn oven laat het de laatste tijd wat afweten, dus duurt het precies allemaal wat langer. Maar je kent je eigen oven het beste, dus dat zal je wel lukken!
De salades komen in een volgend blogje nog aan de beurt, maar ik was zo blij met dit recept. Tuurlijk, deze ragout kan niet tippen aan degene die mijn vader maakt, maar hij staat dan wel haast 2 dagen in de keuken. Een jaarlijkse traditie op Kerstavond: papa's kippenpasteitje met kroketjes: absoluut heerlijk en om je vingers bij af te likken!!! Ik kijk er dan ook ieder jaar weer met veel plezier (en honger) naar uit. Deze snelle ragout komt er nog niet eens bij in de buurt, maar is wel een perfecte invulling voor een snel, simpel en toch lekker vleesgerecht wat meestal iedereen wel weet te pruimen!

zaterdag 28 december 2013

Het voorgerecht: een geroosterde tomatensoep...

Verder naar het voorgerecht dan. Weer iets winters, iets wat iedereen wel zal smaken en iets wat we 's
middags al konden maken en 's avonds enkel even hoefden op te warmen. Kwestie van zelf ook wat minder in de keuken te moeten staan en bij de gasten aan tafel te kunnen zitten. Praktisch, makkelijk, lekker en fun!
Ik zal het recept hier weergeven voor 4 personen, ik heb dat uiteraard maal 2,5 gedaan die avond.
Ga naar de supermarkt en haal het volgende:
  • 560g tasty tom trostomaten (ja, dat is zoiets uit de Albert Heijn, maar ze zijn kleiner en steviger dan de gewone trostomaten. Zit zo tussen kerstomaat en gewone tomaat in)
  • 2 rode uien
  • 3 tenen knoflook
  • 1/2 rode peper
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1-2 ansjovisfilets
  • 4el olijfolie
  • 1l groentebouillon (ik maakte die gewoon van een tablet)
  • 4el mascarpone
  • peper en zout van de molen
En dan aan de slag:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snijd de tomaten in vieren en de uien in halve ringen. Leg in een ovenschaal.
  • Snijd de knoflook en rode peper fijn. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak ze heel fijn. Bij gebrek aan "scherp" keukenmateriaal om dit klusje op te knappen, hebben wij de takken rozemarijn gewoon in zijn geheel toegevoegd en ze naderhand verwijderd. Snijd de ansjovisfilet fijn.
  • Meng de olijfolie met de knoflook, rode peper, rozemarijn en ansjovis. Kruid goed met peper en zout en roer het mengsel door de tomaten en uien.
  • Zet je schaal nu ongeveer 45 minuten in het midden van de oven. Schep af en toe eens om!
  • Na die tijd genieten van het aroma door je keuken, mag je de schaal uit de oven halen. Schep alles in een pan (ik giet dat er gewoon in :-) ) en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en zodra het pruttelt haal je de pan maar weer van het vuur en pureer je het goedje met de staafmixer. Ik vind een paar brokjes en pitjes niet zo erg in de soep, maar als je 'm echt helemaal stukjes-vrij wil, kan je hem nu nog door een zeef halen. Voor mij hoeft dat niet, dus ik was klaar.
  • Als je gaat serveren, doe je een lekkere portie in een soepkom en voeg je er een eetlepel mascarpone aan toe, mmmmmmmm!!!
Een tomatensoep op eens een andere manier. Zeer geslaagd, de pan raakte hier makkelijk leeg. Een goed stuk donker stokbrood erbij en klaar.
Smakelijk!

vrijdag 27 december 2013

De zelfgemaakte saucijzenbroodjes, een lekker aperitiefhapje!

Zo, eindelijk weer eens een receptje bloggen :-)
Voor het verjaardagsdinertje van mama maakte we dus zelf kleine saucijzenbroodjes als aperitiefhapje. Ik had er niet zoveel van verwacht, wilde gewoon iets winters en iets makkelijks en iets wat iedereen wel zou lusten. Wonderbaarlijk genoeg waren ze wel héél erg lekker, een ware aanrader dus!!! De week erna gaf mam nog een feestje voor haar familie en vrienden en mocht ik ze dus ook opnieuw maken, een mooi compliment.
In dit recept ben ik uit gegaan van 1 pak bladerdeeg waarin er 5 vierkante plakjes zitten (diepvries bij de Colruyt). We waren met 9 personen, ze hadden genoeg, maar ze waren wel zo op hoor. De week erna heb ik 2 pakken gebruikt en kwam ik ongeveer aan 50 stuks. Laat je bladerdeeg wel op tijd flink ontdooien, dat maakt het werken echt een stuk makkelijker!

Dit heb je nodig:
  • bloem
  • 5 plakken bladerdeeg, ontdooid
  • 350-400g varkens-chipolata
  • 1 eidooier
  • 3el melk
  • sesamzaadjes







En daar doe je het volgende mee:
  • Verwarm je oven voor op 180 graden.
  • Bestuif je werkvlak (ik gebruik gewoon het aanrecht, maar een grote plank is ook prima) met wat bloem. Rol een plak blader uit, een rechthoek moet het worden. Maak het niet al te dun, maar erg dik hoeft natuurlijk ook niet hé.
  • Neem een scherp mes en verwijder hiermee het velletje van de worst. Een gepruts, ik weet het, maar het zal lonen :-)
  • Klop in een kommetje de eidooier los met de melk. 
  • Bestrijk het plakje bladerdeeg met het mengsel en leg een streep worst over de lengte van het bladerdeeg en vouw dicht. Druk het met je vingers goed vast en gebruik een gebakvorkje om nog eens over de rand te gaan. Het moet echt heel goed dicht zitten!
  • Snij het nu maar in stukjes, zo groot als je zelf wilt en leg ze met enige afstand van elkaar op een bakplaat (antiaanbaklaag of velletje bakpapier). 
  • Doe hetzelfde met de andere vellen bladerdeeg. Bij grote hoeveelheden zul je ze wel moeten verdelen over verschillende bakplaten. Je kunt ze trouwens perfect een tijd van tevoren klaar maken en bewaren in de koelkast. Als je ze nodig hebt, de oven in en klaar.
  • Als je ze allemaal op je bakplaat hebt liggen, bestrijk ze dan met het eimengsel en bestrooi met de sesamzaadjes. 
  • Bak ze ongeveer 20 minuten of zeker tot ze mooi goudbruin en gerezen zijn. Een beetje mosterd in een klein kommetje erbij serveren en hup, bikkelen!
Wij hebben in ieder geval gesmuld :-)

donderdag 26 december 2013

Een Kerstwens, op de valreep!

Ja, ik weet het, ik ben te laat!
De Kerstdagen zijn eigenlijk zo goed als om en nu kom ik nog even met een Kerstwens... Maar ja, zo kunnen we de mooie dagen toch nog een beetje verlengen!

Wat ik jullie wensen wilde, waren hele mooie, gezellige, culinaire, familie-rijke, vreugdevolle, gelukkige en liefdevolle Kerstdagen en ik kan nu enkel nog hopen dat jullie die allemaal hebben mogen ervaren!!!
Wat ik jullie nu nog wens, is een mooie Tweede-Kerstdag-Avond. Een gezellige avond, misschien met familie, misschien met vrienden, misschien met je huisdier lekker op de zetel of wie weet, met je geliefde als toeschouwer van ons toneel straks.
Doordat wij een groot-nieuw-samengesteld-uiterst-gezellig-gezin zijn, is het soms wat moeilijk om een avondje te vinden waarop wij allemaal aanwezig kunnen zijn. Wij zullen Kerstmis dan ook pas aanstaande zaterdag vieren en hebben dus nog een portie Kerstsfeer tegoed! Voor wie dit scenario ook geldt of gewoon voor de mensen die graag een derde en vierde Kerstdag eraan breien, ook voor jullie allemaal nog een fantastische dag/avond, waarop er veel gelachen mag worden, genietend van het samenzijn, van elkaar, van lekker eten en drinken en wie weet wel van een heel leuk pakje.

Hopelijk werd Kerstmis 2013 voor iedereen een heuglijke bedoeling en kan iedereen er straks weer tevreden en positief naar terug kijken. De sneeuw ontbrak dan wel dit jaar, maar hey, uiteindelijk maken we toch zelf de sfeer en gezelligheid! Hopelijk hebben jullie allemaal genoten en voor wie nog iets tegoed heeft: geniet er nog van!!!

Merry Christmas to you all!!!
X

Wat we gemaakt hebben voor het verjaardagsdinertje van mama is...

Laat ik eerst even een overzicht geven over hetgeen we hebben gemaakt voor de verjaardag van mam. Het "thema" (bah, klinkt eigenlijk niet zo leuk, maar we wilden er gewoon voor zorgen dat alles een beetje op 1 lijn zat en het niet zou eindigen in een al te eclectische maaltijd!) voor de avond was Winter Wonderland. De Winter sloeg vooral op het eten, lekkere winterkost. En het Wonderland sloeg dan meer op de kitshy decoratie :-)
Als aperitiefhapje maakten we zelf mini-saucijzenbroodjes, die wonderbaarlijk genoeg eigenlijk echt super-super-super lekker waren, als schrijf ik het zelf. Het voorgerecht bestond uit een geroosterde tomaten-soep met brood, gevolgd door het hoofdgerecht dat dan weer bestond uit ovengebakken krieltjes, 2 salades en kipragout. Als afsluiter de toch wel heftige chocolademousse met mandarijn en toch waren alle glaasjes leeg op het einde van de avond!!!
De inspiratie haalde ik vooral op Allerhande, een site van de Albert Heijn waar je echt super veel recepten vind die ook zeer haalbaar, betaalbaar en qua ingrediënten ook vindbaar zijn. Maar zoals je ondertussen wel weet probeer ik toch wel een persoonlijke draai te geven aan de recepten en nu kreeg ik daarbij dan ook nog de excellente hulp van mijn (stief)zus Amelie, waarvoor mijn dank lieverd!!!
Komende dagen zal ik de recepten, voorzien van een maak-verhaal zeker online zetten :-)

Een klein writers-block, zo net voor het einde van het jaar

Hallo lieve lezers,
Mijn oprechte excuses voor de stilte die er toch wel gevallen is op mijn blog. Maar eerlijk, ik had
echt even last van een soort writers-block want gekookt werd er uiteraard, enkele foto's ook gemaakt hiervan, maar het dan omgieten tot een leesbaar verhaal met een receptje, dat was me teveel.
Het zou maar een saaie bedoeling zijn geworden als ik het toch had gedaan en ik ben nu net weer zo iemand die het ofwel voor 500% goed MOET doen of gewoonweg helemaal niet. Altijd zo geweest, niet altijd evident of productief of aanmoedigend, maar hey, that's me :-)
Ondertussen lagen de gebruikte recepten op mijn ovenrooster, verstopt achter het donkere raampje van de oven, slechts af en toe roepend om mijn aandacht als ik dan toch iets in de oven moest verwarmen. Maar ik stopte ze steeds terug, geen zin om te schrijven, maar wel steeds oplettend dat de oven niet meer te warm was als ik ze er weer inschoof, want ik wist wel dat ik op een dag toch weer de drang tot schrijven zou voelen.
En jawel, die dag is vandaag!!! Joepie!!! Maar wat nu weer iets minder leuk is, is dat ik vandaag nou net echt geen tijd heb :-( Het is nu 16u45, net terug van een laatste tekstrepetitie om vanavond te kunnen schitteren bij de laatste toneelvoorstelling van onze Speelgroep Van Eyck. Dadelijk even wat chili eten (ja, die eigengemaakte van een tijdje geleden, hoop dat hij op tijd ontdooit is!) en om 18u30 moet ik alweer gedoucht en gepakt in het cultureel centrum zijn, kwestie van tijd genoeg te hebben voor de maquillage hé! Je merkt het al, er zal helaas niet veel geschreven worden, want de tijd is op voor vandaag. Maar door dit toch nog even snel te posten, kan ik mezelf er weer toe dwingen om het de komende dagen dan ook af te maken en jullie te vertellen wat mijn zus en ik in elkaar hebben geflanst voor de verjaardag van mama op 7 december. Nog even geduld dus, het komt eraan. Het was lekker, het was gezellig en ik heb vooral genoten van het koken met mijn zus. Het lief heeft zorgzaam geholpen door steeds alles af te wassen wat wij gebruikten en de hond heeft haar steentje bij gedragen door alle geknoeide hapjes direct op te eten en tussendoor de wacht te houden (op vallende hapjes uiteraard) en hierdoor ook onze voeten te verwarmen. Het was een gezellige en productieve dag en die avond hebben we met het grote-nieuw-samengesteld-uiterst-gezellig-gezin gesmuld en gevierd en gelachen...